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剁椒汶川鸡
原料：
净仔土鸡1只、坛腌剁椒60克、豆瓣酱20克、姜末、蒜末、姜片、葱节、蚝油、料酒、鸡汁、鸡粉、葱油、化猪油各适量。
制法：
1、把治净的仔土鸡放到加有姜片、葱节和料酒的沸水锅里，汆一水便捞出来晾凉，拆去大骨后斩成块，摆放窝盘里并组成整鸡形。
2、净锅上火，放化猪油和葱油烧热，先下姜末、蒜末和豆瓣酱炒香，再下剁椒炒匀，出锅前加蚝油、鸡汁和鸡粉调味，即成剁椒酱。
3、把炒好的剁椒酱舀在盘中鸡块上，待入笼大火蒸约15分钟至软熟时，取出来撒上葱花便可上桌。
说明：
这里提到的剁椒，是把鲜二荆条红辣椒剁成丁以后，入坛腌制半个月而得到。而主料鸡，则选的是汶川县一带农家放养的仔土鸡。在炒剁椒酱时，宜加化猪油，这样，蒸出来的鸡肉才滋润。而加入蚝油，则起到增加鲜醇味的效果。
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腊味苦笋
制法：
1、把苦笋切成节，入沸水锅里汆一水，捞出来投凉。另把金华火腿入笼蒸熟后，取出来切丁。
2、净锅入色拉油烧热，投入姜葱爆香后捞去不用，放入火腿丁稍炒并掺少量鲜汤，然后下入苦笋节、青豌豆和胡萝卜丁，调入盐、胡椒粉和味精烧入味，待用水淀粉勾芡后，淋些明油，出锅装盘即成。
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生煎翘尾虾饺
原料：
15头鲜大虾，虾仁，猪肥膘肉，韭菜末，盐。
制作：
1、将大虾治净，去头、壳身、虾线，留尾备用；
2、将虾仁治净，加猪肥膘肉、盐摔打上劲，加少许韭菜末拌匀成馅料备用；3、将面粉加80℃热水制成烫面面团，揉至光滑，下剂子，擀成饺子皮，包入馅料，中间放一个大虾包好形状，放入电饼铛中以小火煎至底部金黄，倒入适量清水，加盖煎约7分钟，取出码盘即可。
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